Разделы: Биотехнологии
Размещена 28.02.2026.
Просмотров - 57

Макро- и микроэлементарный состав плодов хурмы

Гафуров Акрам Джуракулович

нет

Самаркандский институт экономики и сервиса

старший преподователь

Нормахматов Р., доктор технических наук, профессор Самаркандского института экономики и сервиса. Сатимбаева О., магистрант, Самаркандского института экономики и сервиса. Болиева Ирода, студент Самаркандского института экономики и сервиса

УDК 634 1/7:635.1/8

Введение. В последние годы особое внимание уделяется расширению площадей субтропических садов в Республике Узбекистан. Это способствует улучшению обеспечения населения Узбекистана субтропическими фруктами. Доказано, что природно-климатические условия нашей страны благоприятны и для выращивания субтропических фруктов, таких как гранаты, хурма и лимоны. Поэтому особое внимание уделяется увеличению производства этих фруктов. В качестве подтверждения нашего мнения можно привести постановления Президента Республики Узбекистан «О дополнительных мерах по дальнейшему развитию цитрусовой отрасли» [1], принятые 19 февраля 2020 года, и постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан «О дополнительных мерах по поддержке цитрусовой отрасли в республике» [2], принятые 2 января 2025 года.

Хурма также играют особую роль в выращивании субтропических фруктов в нашей республике. Примечательно, что в последние годы жители высаживают хурмы в своих личных садах и собирают богатый урожай.

Анализ соответствующей литературы. В нашей стране проведен ряд научно-исследовательских работ по определению пищевой и биологической ценности плодов, особенно субтропических. Среди исследователей, проводивших научные исследования в этом направлении, – научные сотрудники УзНИИ садоводства, виноградарства и виноделия имени академика М. Мирзаева и его филиалов, опытных станций, профессора и преподаватели Ташкентского аграрного университета, а также профессора и преподаватели кафедры «Товароведение продуктов питания» бывшего Самаркандского кооперативного института З.В. Коробкина, А.В. Нацвин, П.Н. Кругляков, В.С. Капул, Р. Нормахматов. Среди ученых, проводивших научные исследования в этой области в Российской Федерации, – Ф.В. Церевитинов, Л.В. Метлицкий, В. Г. Сперанский, А.А. Колесник, М.Н. Журавлева, М.А. Николаева, Л.Г. Елизарова и др.

Методика исследования. Содержание макро- и микроэлементов в составе плодов хурмы, взятых для исследования, определялось атомно-абсорбционным методом на спектрофотометре «Сатурн». Образцы озоляли при температуре 350–400°С сухим и мокрым методами (концентрированная азотная кислота) [3] .

Хотя биология хурмы и агротехнологии их выращивания в нашей республике хорошо изучены, сведений о химическом составе плодов хурмы, их целебных свойствах, особенно о содержании макро- и микроэлементов, крайне мало. Поэтому нами был изучен макро- и микроэлементный состав плодов помологических сортов хурмы Хиякуме и Зенджи-мару, выращиваемых в садах Бандихонской опытной станции Кызырыкского района Сурхандарьинской области нашей Республики и Кувинского района Ферганской области. Результаты исследования представлены в таблице 1.

Анализ данных табл. 1 показывает, что помологические сорта хурмы и почвенно-климатические условия регионов их выращивания оказывают существенное влияние на накопление некоторых минеральных элементов в плодах. Например, установлено, что содержание калия, кальция, меди и цинка в хурме несколько более стабильно, чем других элементов. Однако было установлено, что исследуемые сорта существенно различаются по содержанию натрия, железа и, особенно, магния. Например, в  плодах хурмы сорта Хиякуме, выращенных в Бандиханской зоне Сурхандарьинской области, содержание натрия составило 28,70 мг/100 г. Однако этот показатель у хурмы того же сорта, выращенных в  Ферганской долине, в 4,5 раза ниже – 6,30 мг/100 г. Из исследованных сортов наиболее богатым железом оказался сорт хурмы  Зенджи-мару, выращенный в Ферганской долине. Например, содержание железа в плодах хурмы сорта Зенджи-мару, выращенных в Ферганской долине, почти в 2 раза выше, чем в плодах хурмы, выращенных в Бандиханском районе Сурхандарьинской области, то есть 1064 мкг/100 г. Также было установлено, что хурмы сортов  Хиякума и Зенджи-мару, выращенные в Бандиханском районе, в 4-6 раз  богаче марганцем, чем плоды хурмы, выращенных в Ферганской долине.

Из научных источников известно, что плоды хурмы отличаются повышенным содержанием микроэлемента йода по сравнению с другими видами фруктов.  Результаты наших исследований также подтверждают эту закономерность. Также результаты наших исследований по содержанию  калия, натрия, цинка и железо почти идентичны с исследованиями, проведенных Б. М. Гусейновой [4] в Дагестане.

Следует отметить, что содержание йода в зерновых, овощах и фруктах, выращенных в Узбекистане, очень низкое: по данным научных источников, оно составляет 5-8 мкг на 100 грамм. Согласно результатам наших исследований, содержание йода в исследованных плодах хурмы колеблется от 20,8 мкг/100 г до 26,6 мкг/100 г в зависимости от сорта и условий выращивания. Это свидетельствует о том, что хурма в 4-5 раз богаче микроэлементом йодом, чем другие фрукты.

Выводы и предложения. Обобщая полученные результаты, можно сделать следующие выводы.

1. Хурма могут служить дополнительным источником таких макроэлементов, как калий, натрий, магний, кальций.

2. Хурма богаты йодом, поэтому служат важным средством йодной профилактики.

3. Хурма богаты железом, поэтому могут служить средством профилактики железодефицита.

4. Каждому, кто заботится о своем здоровье, рекомендуется постоянно включать в свой рацион фрукты и овощи. 

1. Постановление Президента Республики Узбекистан от 19 декабря 2020 года «О дополнительных мерах по дальнейшему развитию отрасли лимоноводства»
2. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан от 2 апреля 2025 года «О дополнительных мерах по поддержке отрасли лимоноводства в республике».
3. Хавезов И., Цалев Д. Атомно-абсорбционный анализ. Л.: Химия, 1983, 118 с.
4. Батуч Мухтаровна Гусейнова. Химический состав плодов хурмы в зависимости от сорта и условий выращивания. Сборник научных трудов ГНБС, 2017, Том 144,Часть I.

Комментарии пользователей:

Оставить комментарий